根据我们多年的经验，我们认为厨房面积和配置清单情况如下。

1 、中餐厨房

(1) 套体面积配比：(包房另计)

厨房：厅面：仓库

中餐：3.5 ：5.5：1

西餐：2：7：1

(2) 商用厨房设备与流程

流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗

　　二、商用厨房配置清单

　　A 、粗加工间：

(1) 盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810mm，员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350mm)

(2) 水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810mm

(3) 斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810mm

(4) 层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500mm

(5) 高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)

　　B 、精加工(切配)：

(1) 斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1800x800x800mm

(2) 挂墙柜——用于存放物品Lx350x600mm

(3) 工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810mm

(4) 高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)

(5) 一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等

(1) 副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)

(1) 小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等；

(2) 大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000；

(3) 燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米，宽700，内净空不小于300)；

(4) 燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)；

(5) 潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)；

(6) 上海式风味须用上海式煲汤炉；

(7) 烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50(安装高度为2000mm )；

(8) 工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)；

(9) 为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大；

(10) 煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不须风机；

　　E、烧腊腌制间：

　　烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统；此外、烟罩一般吊高为2100mm；

　　腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

　　F 、传菜、茶水间(备餐)：

　　设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器；

　　西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等；

　　工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等；

　　宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等。

　　G 、洗碗

　　流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)；

　　收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒柜。

　　以上几点就是我们整理的关于商用厨房面积比例和设备配置清单的相关知识 ，希望对大家能够有所帮助